食品工业科技

作者：彭舒悦, 梁暖意, 张延镇, 郭前婉, 王琪, 赵萌, Michael G.G?nzle

关键词：羟基不饱和脂肪酸（HUFA）,10-羟基-12-十八碳烯酸（10-HOE）,13-羟基-9-十八碳烯酸（13-HOE）,亚油酸水合酶,生物合成,

羟基不饱和脂肪酸（Hydroxy unsaturated fatty acids, HUFA）是一类功能性脂肪酸，其生物合成法特异性强、对环境友好，是HUFA制备的主要方法之一。本文就两种较受关注的微生物源HUFA，即10-羟基-12-十八碳烯酸（10-hydroxy-12-octadecenoic acid，10-HOE）、13-羟基-9-十八碳烯酸（13-hydroxy-9-octadecenoic acid，13-HOE）进行了来源、功能特性及应用的介绍，归纳总结了用于合成10-HOE和13-HOE的亚油酸水合酶的研究进展；最后展望了HUFA功能特性和生物合成的研究方向，建议基于胶体界面化学理论来提高亚油酸水合酶合成HUFA的转化效率。

来源：2021年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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