食品工业科技

作者：王海东, 韩荣欣, 张红印, 肖凤琴, 于倩, 庞会娜, 李光哲, 严铭铭, 赵大庆

关键词：五味子,Osborne分级法,蛋白,十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶(SDS-PAGE)电泳,体外抗氧化活性,

目的：采用Osborne法提取五味子各组分蛋白，并对其体外抗氧化活性比较研究。方法：用Osborne方法分级提取五味子中的蛋白质，得到四种组分蛋白：清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，对其进行十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶（sodium lauryl sulfate-polyacrylamide gel，SDS-PAGE）电泳分析，并对不同组分蛋白和总蛋白的体外抗氧化活性进行对比研究。结果：分级提取得到的四种蛋白质，清蛋白亚基分子量分布在15~25 kDa和40~55 kDa，球蛋白分子量大致分布在15~25 kDa和35~55 kDa，谷蛋白亚基分子量在15~20 kDa和30~40 kDa。以五味子总蛋白为参照物，体外抗氧化试验结果表明，总蛋白对羟基自由基和DPPH自由基的清除能力强于各分级蛋白；四种分级蛋白对Fe3+的还原能力强于总蛋白；在ABTS自由基清除试验中含量最高的谷蛋白效果最佳，其清除效果在一定的浓度下与Vc接近，同时，其在羟基、DPPH自由基与Fe3+还原能力的试验中抗氧化活性良好，表明五味子组分蛋白中谷蛋白可作为一种良好的抗氧化潜在物质。

来源：2021年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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