食品工业科技

作者：吴潇霞, 陈楠, 白冰瑶, 张丽, 陈计峦, 宋丽军

关键词：大果白刺,多糖,热稳定性,流变性,抗氧化活性,

以新疆野生大果白刺果实为原料，采用水提醇沉法分离大果白刺粗多糖（CNRFP），并对其单糖组成、物理特性和抗氧化活性进行研究。结果表明，大果白刺多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸、甘露糖等组成，单糖组成质量比为葡萄糖:阿拉伯糖:半乳糖=5.43:2.98:1.94。大果白刺多糖在25~125 ℃范围内具有良好的热稳定性；大果白刺多糖溶液是具有剪切变薄的假塑性流体，且有良好的保湿性。此外，还具有良好的发泡能力和乳化能力，当大果白刺多糖浓度为5%时，其发泡率和乳化率分别是42.16%和65.29%。大果白刺多糖对自由基清除能力和总还原能力均随浓度增大而增大。CNRFP的清除DPPH、ABTS和羟基自由基半数清除率浓度（IC50）值分别为是1.14、0.54和1.11 mg/mL，抗氧化活性良好。研究结果为大果白刺多糖在食品添加剂、制药和材料科学行业中的应用提供理论依据。

来源：2021年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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