食品工业科技

作者：肖连冬, 于海彦, 李慧星, 程爽

关键词：麦糟,米曲霉,蛋白肽,固态发酵,响应面分析,

以麦糟为原料，通过米曲霉固态发酵制备麦糟蛋白肽，研究不同培养基条件对肽转化率的影响。通过单因素实验考察碳源添加种类、碳源添加量、磷酸二氢钾添加量和料液比对肽转化率的影响，并采用响应曲面法优化培养基条件，建立肽转化率与各影响因素间的回归方程。结果表明，米曲霉发酵制备麦糟蛋白肽的最优培养基条件为：蔗糖添加量4.21%，磷酸二氢钾添加量0.51%，料液比1:3（g·mL?1），在该条件下，发酵麦糟肽转化率可达50.73%。结果可为生物转化麦糟生产蛋白肽提供技术参考。

来源：2021年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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