食品工业科技

作者：宋文天, 卢红妍, 杨镜琦, 方丽, 闵伟红, 刘春雷

关键词：玉米抗性淀粉,交联法,制备工艺优化,傅里叶红外光谱,持水性,扫描电镜,

以玉米淀粉为原料，采用交联法制备抗性淀粉，通过单因素实验和中心组合法优化了玉米抗性淀粉制备工艺参数，并对制备出来的交联淀粉与酯化淀粉和原淀粉进行透明度、溶解度、膨胀度和冻融稳定性等性质的比较。结果表明，交联法得到最优改性反应条件如下：反应时间是3.5 h、交联剂浓度是11.5%、底物浓度是0.71 g/mL、反应温度是60 ℃。试验模型与实际拟合度良好, 制得的抗性淀粉含量为60.76%，通过红外光谱证实了交联反应的发生，交联后抗性淀粉溶解度升高，膨润度和冻融稳定性下降，并在扫描电镜观察下淀粉颗粒的形状和大小与原淀粉没有显著差异，为玉米抗性淀粉的工业化生产提供了参考。

来源：2021年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2021年第23期