食品工业科技

作者：张汉辉, 程杏安, 李俊杰, 黄相, 东方云, 刘欣, 刘展眉, 蒋旭红

关键词：荔枝多酚,复合凝聚法,微胶囊,释放性能,稳定性,

以海藻酸钠和壳聚糖为壁材，通过复凝聚法制备荔枝多酚微胶囊，提高荔枝多酚的稳定性。选取微胶囊包埋率为优化指标，利用正交试验得出最佳制备工艺，并对微胶囊的体外释放性能、温度稳定性及抗氧化活性进行研究。结果表明，荔枝多酚微胶囊的最佳制备工艺为：海藻酸钠质量分数3.5%，氯化钙质量分数3%，壳聚糖质量分数2.0%，包埋时间1 h，荔枝多酚质量分数0.8%，所得荔枝多酚微胶囊粒径均一，包埋率为95.74%；该微胶囊在模拟肠液（pH6.86）中具有良好的靶向释放性，3 h后多酚释放率为19.66%，ABTS+自由基清除率为20.30%；且在相同的温度条件下，荔枝多酚微胶囊较未包埋的荔枝多酚具有较高的多酚保留率，提高了2.09%～3.34%，表明荔枝多酚的微胶囊化可有效提高荔枝多酚的温度稳定性。

来源：2021年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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