食品工业科技

作者：王欣欣, 陈奕名, 刘晓妍, 位正鹏, 王鹏, 刘瑞志, 闫鸣艳, 李银平

关键词：金枪鱼,鱼蒸煮液,明胶,优化,结构表征,

为了对金枪鱼加工行业高氮废水的综合利用提供科学依据，同时为该行业污染减排提供理论指导。在单因素实验基础上，通过响应面试验研究了料液比、温度、时间、pH、固形物含量对乙醇法提取金枪鱼蒸煮液蛋白的影响，并对提取的蛋白采用紫外扫描、红外光谱、氨基酸分析仪和圆二色谱进行结构表征。结果表明，最优提取工艺条件为温度36 ℃，时间2 h，料液比2.40，该条件下蒸煮液蛋白提取率为76.83%。该工艺提取的蛋白在波长218 nm左右处有最大吸收峰，但在280 nm处无明显吸收峰；氨基酸组成显示亚氨基酸质量分数为18.79%，其中羟脯氨酸含量为10.21%；其红外图谱具有明胶红外光谱特征吸收峰，以上结果说明采用该工艺从蒸煮液中提取的蛋白为明胶。

来源：2021年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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