食品工业科技

作者：张猛, 王国慧, 张欣, 郑裕祺, 李少香, 王栋, 李雁欣, 曲文娟

关键词：聚乙烯醇,抗菌活性,细胞毒性,食品包装膜,

为分析银基金属有机框架(Ag@MOF)用于食品包装的可行性，采用流延法制备四种不同的聚乙烯醇(PVA)基食品包装膜(PVA/Ag@MOF、PVA/H2PYDC、PVA/Ag、PVA)，并研究它们的力学性能、热力学性能、水阻隔性、抗菌性、细胞毒性等。结果表明，与PVA、PVA/H2PYDC膜相比，Ag@MOF的加入改善了薄膜的力学性能，使薄膜最大拉伸强度提高到36.21 MPa。与PVA、PVA/H2PYDC、PVA/AgNPs膜相比，Ag@MOF的加入增强了膜的热稳定性。与PVA、PVA/H2PYDC膜相比，AgNPs和Ag@MOF的刚性结构防止了水的扩散，提高了阻水性能。PVA/Ag@MOF膜对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抗菌活性也很好，其抗菌活性远大于AgNPs和H2PYDC复合膜，且具有较低的细胞毒性。因此，PVA/Ag@MOF薄膜是一种很有前景的食品包装材料，可以减少环境微生物对食品的干扰且细胞毒性较低，能够有效提高食品的安全性和储存周期。

来源：2021年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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