食品工业科技

作者：高亮, 闫晓彤, 刘斌雄, 李长城, 方婷

关键词：杀菌技术,巴旦木,沙门氏菌,

巴旦木是一种非常受大众喜爱的坚果食品，但是巴旦木在从果园采收的阶段可能会感染来自土壤中对人体有危害的沙门氏菌。在2001年和2004年巴旦木引起的沙门氏菌病爆发后，世界上最大的巴旦木生产地区加州强制要求通过对巴旦木进行杀菌处理以达到减少4 lg CFU/g以上的沙门氏菌数量。因此，对巴旦木生产过程中沙门氏菌的控制就显得尤为重要。本文简要概述了两类杀菌技术（热杀菌、非热杀菌）在控制巴旦木中沙门氏菌的效果及其研究进展，以期为杀菌技术在控制巴旦木中沙门氏菌的应用提供参考。

来源：2021年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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