食品工业科技

作者：章紫英, 邓利珍, 戴涛涛, 陈明舜, 刘成梅, 梁瑞红, 陈军

关键词：载体,多糖,水凝胶,干燥方式,应用,

多糖基水凝胶可以用来保护、包封、运载药物或营养物质，提高药物或营养物质的稳定性。目前，已开发以壳聚糖、海藻酸盐、纤维素及其衍生物、果胶、淀粉等为原料的多糖基水凝胶，并取得了广泛应用。然而水凝胶珠自身水分含量高，面临难以贮存和运输等问题。近年来，为了提高水凝胶产品的稳定性、延长贮存时间、并减少运输成本，多糖基水凝胶的干燥技术逐渐成为研究热点。本文综述了不同多糖基水凝胶包封药物或营养物质的应用，并总结了不同干燥方式在多糖基水凝胶加工中的应用，为多糖基水凝胶的干燥技术应用提供理论支撑。

来源：2021年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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