食品工业科技

作者：张军, 王芳, 王杭, 于宁康, 岳兴旺, 王晴晴

关键词：甜菊醇,异甜菊醇,<i>α-</i>葡萄糖苷酶,HMG-CoA还原酶,AutoDock,

本文研究了甜菊醇、异甜菊醇抑制高血糖、高血脂代谢关键酶α-葡萄糖苷酶、HMG-CoA还原酶活性的分子机制。采用分光光度法测定甜菊醇、异甜菊醇对α-葡萄糖苷酶、HMG-CoA还原酶抑制率，用双倒数作图法研究甜菊醇、异甜菊醇的酶抑制动力学，利用AutoDock软件对甜菊醇、异甜菊醇与α-葡萄糖苷酶、HMG-CoA还原酶的结合模式进行分析。结果表明：甜菊醇、异甜菊醇对α-葡萄糖苷酶的IC50分别为70.75、49.65 mg/L，采用竞争性与非竞争性相混合的方式抑制α-葡萄糖苷酶；甜菊醇、异甜菊醇对HMG-CoA还原酶的IC50分别为46.29、36.66 mg/L，竞争性抑制HMG-CoA还原酶。分子对接的分析结果表明甜菊醇、异甜菊醇分别位于α-葡萄糖苷酶、HMG-CoA还原酶的疏水口袋中，与多个氨基酸残基结合，并存在疏水作用。本研究对于开发新型的食源性α-葡萄糖苷酶和HMG-CoA还原酶抑制剂，推动甜菊醇、异甜菊醇在食品和医药领域的应用具有一定的参考意义。

来源：2021年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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