食品工业科技

作者：韦志, 阮心眉, 戴涛涛, 付敏, 袁建成, 李俶, 陈军

关键词：砂仁,多糖,碱提,化学组成,结构,抗氧化性,

本研究以砂仁（Amomum villosum，A. villosum）为原料，采用0.1 mol/L NaOH碱液为提取液制备砂仁多糖，并对组成、结构以及体外抗氧化活性进行分析。结果表明，碱提砂仁多糖的得率为3.97%，总糖含量为37.10%，糖醛酸含量为65.66%，蛋白质含量为4.36%，多糖相对分子质量为95.46 kDa。高效液相色谱结果显示，砂仁多糖主要由阿拉伯糖、木糖、半乳糖和半乳糖醛酸组成。傅里叶红外光谱（FTIR）、扫描电镜（SEM）、X衍射（XRD）、热重分析（TGA）结果表明砂仁多糖是一种非晶型结构、具有吡喃环且热稳定性较好的片状酸性杂多糖。体外抗氧化模型（DPPH、ABTS+、羟基自由基）结果表明砂仁多糖具有较好的体外抗氧化能力。本研究旨在为砂仁多糖的应用及产品开发提供理论依据。

来源：2021年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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