食品工业科技

作者：张奇, 王一兵, 申乃坤, 姜明国

关键词：几丁质酶,厚壁溶杆菌,几丁质酶活力,单因素优化,正交试验,

为了提高虾蟹等海产品废弃物利用率及其附加值，从广西合浦县大神木海鸭场附近滩涂沉积物（虾蟹及贝壳废弃物）中分离、纯化、筛选出一株产几丁质酶菌株GXUN-20，经过生理生化鉴定以及16S rDNA序列构建系统发育树，初步判断该菌株为厚壁溶杆菌（Lysobacter firmicutimachus）。以几丁质酶活力为指标，对GXUN-20菌株进行发酵条件单因素优化，在单因素优化结果较显著的4因素（氮源浓度、发酵液初始pH、几丁质粉末浓度、接种量）基础上进行4水平正交试验及正交实验方差分析。结果显示：氮源浓度对产酶影响显著（P=0.013<0.05），在氮源为1 g/L黄豆饼粉，几丁质粉末为20 g/L，接种量为3%，发酵液初始pH8.4，30 ℃、200 r/min发酵6 d的条件下，发酵液中几丁质酶活力最大，达到0.965 U/mL，是优化前酶活力的6.89倍。本研究结果为GXUN-20菌株产几丁质酶进一步开发与应用提供了基础数据和实验方法。

来源：2021年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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