食品工业科技

作者：岳慧敏, 李海鑫, 罗瑞平, 赵亮

关键词：单核细胞增生李斯特氏菌,速冻肉糜类制品,增菌培养,环介导等温扩增（LAMP）,

本研究比较四种增菌培养基（Fraser、Half Fraser、LB1、LB2）对速冻肉糜类制品中单增李斯特菌的增殖效果，评价其对速冻肉糜类制品中单增李斯特菌LAMP检测检出限的影响，并将优化后的增菌条件结合LAMP技术应用于人工污染样本和实际生产线样本检测。结果显示，四种增菌培养基中Half Fraser的增菌效果最好，在6 h内实现单增李斯特菌活菌数从6.4×101 CFU/mL 增菌至9.4×104 CFU/mL。结合优化增菌条件后，LAMP检测速冻肉糜类制品中单增李斯特菌的检出限从6.4×104 CFU/g（未增菌）降低至6.4×101 CFU/g。利用人工污染单盲样本以及生产线实际样本验证方法的可靠性，结果显示增菌结合LAMP方法与国标法结果一致，准确度100%。该方法样本处理、检测、结果判定总时间控制在8 h内，能够满足企业现场检测需要。

来源：2021年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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