食品工业科技

作者：魏光强, 赵娜, 范尧珠, 王雪峰, 黄艾祥, 田洋

关键词：辣木籽,降糖肽,酶法制备,工艺优化,<i>α</i>-葡萄糖苷酶抑制率,人肝癌细胞抑制,

为提升辣木籽资源利用度，采用酶法制备辣木籽降糖肽。以蛋白水解度和α-葡萄糖苷酶抑制率为指标，通过单因素实验筛选和响应面法优化最佳的酶解时间、液料比、酶解pH、酶添加量和酶解温度，通过超滤粗分离酶解液制备分子量＜3 kDa的降糖肽，并通过MTT法分析其对人肝癌细胞（HepG2细胞）的抑制作用。结果表明，酶法制备辣木籽降糖肽的最佳酶解时间为4.6 h、液料比40.5:1、pH为8.3、酶添加量5.5%、温度55 ℃，该条件下酶解产物的α-葡萄糖苷酶抑制率为23.62%±0.14%。超滤组分中分子量<3 kDa组分的α-葡萄糖苷酶抑制率为IC50值为5.56 mg/mL，当其质量浓度为300 ?g/mL时，作用于HepG2细胞48 h后能显著抑制HepG2细胞的增殖（P<0.05）。研究可为辣木籽降糖肽的进一步分离纯化奠定基础。

来源：2021年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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