食品工业科技

作者：洪凯, 杨赟毓, 范玉芳, 马伟成, 宋玉梅, 谢鑫, 马长伟

关键词：酒花水分含量,干燥效率,变温干燥,恒速干燥,降速干燥,

为了解决酒花干燥生产过程中干燥时间长、干燥不充分等问题，本研究以甘肃地区主产酒花品种‘拓璞1号’为研究对象，利用改造烘箱模拟车间单层高床烤池的烘干方式，研究了不同变温干燥模式对酒花水分含量及酒花层相对湿度的影响。实验筛选出了两种较优的变温干燥模式，即在酒花烘干过程中，温度设置由30 ℃上升到50 ℃（30~50 ℃）以及由30 ℃上升到60 ℃后下降到40 ℃（30~60~40 ℃），其在7 h内可分别使酒花整体水分下降54.48%及49.82%。分析车间干燥曲线，30~50 ℃模式下呈线性拟合（R2>0.95），30~60~40 ℃模式下呈Weibull分布函数（β<1），表明以上两种变温模式下的干燥类型分别为恒速干燥和降速干燥，进一步验证了30~50 ℃变温干燥模式下干燥效率更高。而30~60~40 ℃变温干燥的酒花具有更高的精油含量，约比30~50 ℃变温干燥下高43%。研究表明，酒花干燥应采用前期低温（30 ℃）、后期高温（50 ℃）的方式；为获得更多的精油含量，可适当降低酒花干燥后期的温度（40 ℃）。

来源：2021年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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