食品工业科技

作者：翟青霖, 王若冰, 滕佳璐, 华书娴, 陈家雯, 洪雁

关键词：酸解,乙酰化,高取代度,反溶剂法,纳米颗粒,

为了提高乙酰化淀粉在生物医学和靶向给药系统方面的应用，本文以普通玉米淀粉为原料，依次进行醇介质中的酸解和乙酰化处理，制备得到了高取代度的酸解乙酰化淀粉纳米颗粒，并且通过傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、接触角测量、糊化曲线、扫描电子显微镜等表征手段探究了酸解条件对淀粉颗粒理化性质的影响。随后，用反溶剂法制成纳米颗粒，并确定了其粒径范围。结果表明：当酸解所用的乙醇体积浓度为70%，盐酸浓度为12.0 mol/L，温度为65 ℃时，酸解乙酰化淀粉的取代度由0.84提高至1.33，疏水性显著提高（P<0.05），样品颗粒粒径减小；通过反溶剂法制备淀粉颗粒，能够得到粒径在200 nm左右的淀粉纳米颗粒。

来源：2021年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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