食品工业科技

作者：罗耀华, 王馨雨, 陈晟, 张达莉, 蒋冰, 丁胜华

关键词：百合,不同品种,营养成分,主成分分析,聚类分析,综合评价,

为研究不同品种百合鳞茎中营养成分综合品质的差异，以兰州（兰州）、龙牙、兰州（平陆）、岷江、宜昌、卷丹、川7种百合内外鳞片为研究对象，比较测定了内外鳞片的蛋白质、总酸、可溶性糖、8种矿质元素、总酚和抗氧化活性，通过主成分分析和聚类分析综合评价百合鳞茎营养品质特征。结果表明：不同品种百合内外鳞片品质存在显著差异。川百合内鳞片的可溶性糖含量最高；川百合外鳞片的蛋白质含量最高，为37.45 mg/g是兰州百合内鳞片的2.8倍；卷丹百合矿物质含量相对最丰富。不同品种百合内鳞片总酚含量低于外鳞片，岷江百合外鳞片的抗氧化能力最强，平均值为11.22 Trolox μg/g DW。通过主成分分析提取出5个主成分，累计贡献率为86.561%，较好地体现了营养品质的综合信息。综合评分为前3位的分别是岷江百合外鳞片、宜昌百合内鳞片、卷丹百合外鳞片。经聚类分析将7种百合内外鳞茎分为5类，聚类分析与主成分分析结果相似，表明这2种分析法可以很好地区分不同百合品种，反映不同品种百合之间的差异。该研究为百合种质的筛选、品质评价和百合资源的综合利用和产品开发提供了一定的科学参考。

来源：2021年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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