食品工业科技

作者：赵慧娟, 许腾腾, 赵楠, 刘尊英

关键词：超临界CO₂流体萃取,花椒渣萃取物,高效液相色谱串联质谱,抑菌作用,抗氧化作用,

本文旨在探究花椒渣超临界CO2萃取物的物质成分及其抑菌、抗氧化作用。采用高效液相色谱串联质谱（LC-MS/MS）分析法分析化合物成分，通过纸片扩散法和二倍梯度稀释法分析其抑菌活性，并测定萃取物对DPPH和ABTS+自由基的清除率以分析其抗氧化活性。结果表明：花椒渣萃取物共鉴定出50种化合物，主要有生物碱、烯醇类、酰胺类、黄酮类、香豆素，以及各种酯类酸类等物质，其中石斛碱相对含量最高，达到38.28%。花椒渣萃取物具有广谱的抑菌作用，对副溶血弧菌、嗜水气单胞菌和希瓦氏菌的最小抑菌浓度（MIC）均为3.125 mg/mL。与花椒萃取物、花椒麻素和花椒精油相比，花椒渣萃取物的抗氧化活性最强，在12.5 mg/mL时对ABTS+自由基的清除率达到100%，在50 mg/mL时对DPPH自由基的清除率达到91.35%。因此，花椒渣萃取物具有较好的抑菌性和抗氧化性，开发花椒渣萃取物，可以实现花椒的高值化利用。

来源：2021年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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