食品工业科技

作者：杨兆甜, 李方巍, 王震昊, 张馨月, 曹家蕊, 张燕

关键词：食品,品质,颜色,检测,色差仪,计算机视觉,

食品颜色是食品品质的重要评价指标之一，对于食品的商品价值有重要影响。食品颜色能够表征食品的品质特性、指示成熟阶段和加工及贮藏过程中出现的问题，也会影响消费者的选择，因此对于食品颜色的检测意义重大。食品颜色可以实现无损检测和自动化检测，符合未来检测技术的发展方向。因此本文对国内外相关研究进行综述，分析了食品颜色感知情况，介绍了颜色表示系统，同时列举色差仪与计算机视觉技术的应用情况，并分析其优缺点。最后，对于食品颜色相关检测的发展进行预测与展望，以期为食品检测技术的发展提供理论支持。

来源：2021年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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