食品工业科技

作者：黄金, 崔朝经, 韩雪, 郝建雄, 赵丹丹

关键词：多糖,纳米材料,果蔬,可食性涂膜,

近年来可食性膜的迅速发展为食品保鲜技术提供新方向，而纳米材料以独特的纳米效应更成为国内外科研人员的研究热点。本文主要介绍了各种多糖在果蔬保鲜中的作用，总结了壳聚糖、淀粉、纤维素纳米材料的制备及其在果蔬可食性涂膜中的应用及研究进展，分析了目前研究中遇到的问题，以及对未来纳米多糖果蔬可食性涂膜的应用前景进行展望。

来源：2021年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2021年第24期