食品工业科技

作者：董秀瑜, 唐世英, 杨贺棋, 周新, 李欣蔚, 赵梓印, 汪秋宽, 周慧, 丛海花, 武龙

关键词：纤维素,纳米技术,理化性质,食品工业,高值化利用,

纤维素是地球上含量最为丰富的天然有机聚合物。纳米纤维素一般以高等植物、海藻及微生物由来的天然纤维素为原料，运用酸水解、机械处理、氧化处理及酶降解等纳米化工艺而制备。原料与制备技术对于产物的微观形态、化学结构与聚集态结构影响显著。纳米纤维素的理化结构赋予其独特的宏观性质以及功能特性；加之可再生、可生物降解、安全性高等优势；近年来，纳米纤维素在食品包装、食品添加剂以及功能性食品中的应用研究方兴未艾，并已取得显著进展。本文对国内外在纳米纤维素的制备工艺、结构性质及其在食品领域的应用相关研究成果进行梳理总结，以期为基于纳米纤维素的食品科技研发工作提供参考。

来源：2021年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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