食品工业科技

作者：宋欣豫, 李大鹏

关键词：c-Jun氨基末端激酶（JNK）,植物膳食,黄酮,氧化应激,疾病,

c-Jun氨基末端激酶（c-Jun N-terminal kinase，JNK）是丝裂原活化蛋白激酶(mitogen-activated protein kinase，MAPK)家族的成员。JNK信号传导途径由一系列激酶调节，参与细胞增殖、分化、凋亡、神经元功能和应激反应等生理功能的调控，介导多种疾病的发生。植物膳食中的黄酮类化合物具有抗氧化、抗炎、调节血管渗透等能力，可以通过调控氧化应激反应对JNK相关的疾病产生显著的干预效果。本文介绍了植物黄酮通过调控JNK通路干预氧化应激相关疾病的研究进展，为今后的研究和应用提供借鉴。

来源：2021年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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