食品工业科技

作者：王鑫, 罗钰, 修伟业, 徐美玉, 马永强

关键词：甜玉米芯多糖,纳米乳,自发乳化法,伪三元相图,模拟消化,降血糖,

甜玉米芯多糖是一种水溶性多糖，但是其分子量较大，难以吸收及利用。采用自发乳化法制备甜玉米芯多糖纳米乳，通过伪三元相图筛选并比较不同质量分数的混合表面活性剂和甜玉米芯多糖溶液对甜玉米芯多糖纳米乳透明度及粒径的影响，得到最佳配方，并研究其体外释放效果和体外降血糖作用。结果表明，制备的甜玉米芯多糖纳米乳是一种W/O（油包水）型纳米乳液，其最佳配方为（Tween80:Span80=1:1）/无水乙醇/液体石蜡/1.5%甜玉米芯多糖水溶液=33.3%/11.1%/44.5%/11.1%，粒径为（43.22±4.84） nm；多分散系数（PDI）为（0.320±0.014）；pH为（7.6±0.2）；粘度为（209.9±4.1）cP；透明度为97.62%±0.39%；多糖含量为2.154±0.024 mg/mL，稳定性实验表明其具有良好的稳定性。体外模拟胃肠液消化实验表明，甜玉米芯多糖纳米乳具有缓释性能，能延长药效作用时间。体外降血糖实验表明，甜玉米芯多糖纳米乳对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶都具有一定的抑制作用。

来源：2022年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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