食品工业科技

作者：骆杨庆, 吴增林, 李升福, 张俊杰, 段蕊

关键词：玉米浸液,蛋白质,等电点,响应面,产朊假丝酵母,

探索了用等电点法提取玉米浸液中蛋白质的方法，并利用提取粗蛋白后的上清液生产单细胞蛋白。利用单因素实验分析了pH、温度、时间对蛋白提取的影响，通过响应面法确定等电点提取蛋白的最佳工艺，并研究了用酿酒酵母、产朊假丝酵母发酵离心上清液生产单细胞蛋白的条件。结果表明：等电点法提取粗蛋白的优化条件为：pH7.6、提取温度26.4 ℃、提取时间20 min，提取率为77.5%。以提取粗蛋白后的上清液生产单细胞蛋白，产朊假丝酵母优于酿酒酵母，当上清液中干物质浓度为8%、pH为5.5时，产朊假丝酵母发酵得到的菌落数达到1.6×109 CFU/mL。

来源：2022年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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