食品工业科技

作者：王艺曼, 刘寅, 孟照峰, 杜晨阳, 胡汝生, 崔祥娜, 王航

关键词：香蕉片,热泵,干燥,高压电场,干燥速率,能耗,

本试验研究了高压电场-热泵联合干燥不同因素对香蕉片干燥特性的影响。结果表明：热泵干燥引入高压电场可以提升香蕉片干燥速率，且随着电压的升高而加快；香蕉片在联合干燥下表现出更优的干燥品质。60 ℃、75 kV高压电场-热泵联合干燥与60 ℃单热泵对比，能耗降低7.61 kJ/g。此外，通过对不同的干燥模型进行拟合，发现Page模型的拟合效果最佳，试验值与预测值拟合程度较高，可以较好地描述香蕉片干燥过程当中的水分变化规律。结果表明：高压电场在提高干燥品质的同时有助于加快干燥速率，降低干燥能耗，且更为节能，以期为高压电场干燥技术的研究应用提供参考价值。

来源：2022年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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