食品工业科技

作者：张宇凌, 吴刚, 高红波, 邱逊, 杨晓明, 赵倩倩, 徐彤彤, 王亚

关键词：双酚类物质,迁移规律,杀菌,食品模拟物,高效液相色谱法(HPLC),

为了调查国内食品金属罐中双酚类物质的迁移水平，本文建立了同时测定食品金属罐中14种双酚类物质迁移量的高效液相色谱法，并研究了杀菌过程对双酚类物质迁移的影响及食品金属罐中双酚类物质的迁移规律。结果表明，14种双酚类物质在4种食品模拟物（4%体积乙酸、10%体积乙醇、50%体积乙醇和异辛烷）中线性关系良好，加标回收率为83.67%～107.05%，精密度范围为2.32%～7.67%，该方法的精密度和准确度较好，可用于食品金属罐中14种双酚类物质迁移量的检测分析。对市场上9种罐头和饮料用金属罐中的14种双酚类物质的迁移量进行了同时测定，发现有7种双酚类物质检出，无双酚A及其类似物的检出。基于欧盟限量标准要求，发现午餐肉罐头中的双酚A-（2-3-二羟基丙基）缩水甘油醚（BADGE·H2O）、牡蛎葛根饮料中的双酚A-二（2-3-二羟基丙基）醚（BADGE·2H2O）和黑莓罐中的双酚F-（2-3-二羟基丙基醚）（BFDGE·2H2O）存在一定的迁移风险。此外，杀菌过程影响食品金属罐中双酚类物质的迁移种类和迁移量。迁移试验结束后，经过杀菌的金属罐中仅检测出BADGE·2H2O，而未经杀菌的金属罐中同时检测到BADGE·2H2O和双酚A-（3-氯-2羟丙基）（2-3-二羟基丙基）缩水甘油醚（BADGE·H2O·HCl）。另外，食品模拟物的类型影响着双酚类物质的迁移量和迁移种类，且随着迁移温度的升高和迁移时间的增加，双酚类物质的迁移量逐渐升高直至平衡。

来源：2022年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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