食品工业科技

作者：郎利新, 窦晓莹, 孔滢, 王欢, 白锦荣

关键词：百合,营养成分,主成分分析,聚类分析,‘穿梭’,

本研究以20份不同（品）种、不同产地的百合鳞茎为材料，采用聚类分析及主成分分析方法对47种营养成分进行检测分析。结果表明，不同（品）种的百合营养成分种类基本相同，含量具有明显差异，百合样品的淀粉、果胶、蛋白质、氨基酸、钾和锌等矿质元素含量较高，其余营养成分含量较低，具有高蛋白、富含果胶、富钾、富锌、低钠和低脂的特点。‘穿梭’的总游离氨基酸（4.96 g/100 g）和总矿质元素（952.98 mg/100 g）含量最高，漫水河卷丹的总脂肪酸（215.72 mg/100 g）、蛋白质（5.36 g/100 g）和脂肪（836.37 mg/100 g）含量最高，宝兴百合的总维生素（26.91 mg/100 g）和粗纤维（1.19 g/100 g）的含量最高，‘索邦’的淀粉（22.89 g/100 g）及‘木门’的果胶（431.41 mg/100 g）含量最高。聚类分析将三个产地的卷丹聚为一类，总游离氨基酸、脂溶性维生素、蛋白质、单不饱和脂肪酸含量在卷丹中较突出，具有较高的食用和药用价值。主成分分析结果显示，百合样品中‘穿梭’的鳞茎在多个营养指标上表现突出，适宜作为观赏、食用兼用的百合进行开发。本研究为开发食用兼观赏的百合提供了参考。

来源：2022年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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