食品工业科技

作者：张孟琴, 徐路, 张俊波, 欧根友, 向嫒

关键词：三叶木通果皮,营养成分,总黄酮,总酚,总皂苷,抗氧化活性,

为了探究三叶木通果皮的营养价值及活性功能，本研究采用凯氏定氮法、酸水解法、苯酚硫酸法、3,5-二硝基水杨酸法、ICP-AES、亚硝酸钠-三氯化铝法、福林酚法和香草醛-高氯酸等方法，测定了三叶木通果皮中的蛋白质、脂肪、总糖、还原糖、8种矿质元素及粗纤维素等主要营养成分与总黄酮、总酚及总皂苷等活性物质的含量，并研究了果皮提取物的抗氧化活性。结果表明，三叶木通果皮中蛋白质（8.16%±0.11%）、还原糖（19.31%±0.21%）、总糖（32.61%±0.18%）等主要营养成分的含量均较高，其中，果胶含量达到（20.08%±0.20%）；所测8种营养元素中，K含量最高（14061.17 ?g/g DW），其次为Ca（4959.28 ?g/g DW），8种元素含量高低顺序为K>Ca>Mg>Fe>Mn>Na>Cu>Zn。果皮中总黄酮、总酚及总皂苷等活性物质的含量分别为（20.58±0.12）、（31.53±0.18）、（45.20±12.04）mg/g DW；三叶木通果皮提取物清除DPPH自由基、ABTS+自由基的IC50分别为0.049、0.052 mg/mL ，且清除能力与果皮提取物的质量浓度呈现出良好的量效关系。果皮中总黄酮、总酚、总皂苷的含量与抗氧化活性均呈现极显著正相关（P<0.01）。综上，三叶木通果皮是一种营养价值较高、具有一定抗氧化活性的功能型新材料。

来源：2022年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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