食品工业科技

作者：张风亭, 胡坦, 潘思轶

关键词：橙皮苷,生物活性,生物利用度,改性技术,改性衍生物,

橙皮苷是一种广泛存在于柑橘属水果中的天然黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎、抑菌和抗癌等多种生物活性。已有研究表明，橙皮苷因其水溶性和吸收性较差，导致生物利用度较低，因此国内外学者聚焦于橙皮苷进行物理、化学和生物改性，以增加其溶解性及生物利用度。本文对橙皮苷的生物学活性、改性技术以及改性衍生物的相关内容进行综述，为橙皮苷的高效利用提供理论支撑。

来源：2022年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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