食品工业科技

作者：李占明, 戴宇琪, 宋嘉慧, 贺光云, 陈明煌, 付才力, 侯雪

关键词：核磁共振氢谱,代谢组学,掺假,溯源,鉴别,

受产地、加工、贮存以及运输过程中的各种影响，引起食品的复杂性和可变性，导致食品的掺假及溯源分析具有一定的挑战性。现有的食品掺假溯源方法主要集中在理化测试及分子生物学技术等方面，相关鉴别的准确性有待提高。基于核磁共振氢谱（1H NMR）的代谢组学技术与多元统计分析相结合，可以完整地描述食品的整体特征，收集食品的产地、品质等信息，近来在食品领域应用较为广泛，已成为食品质量分析和溯源等的有力工具。本文阐述了1H NMR组学技术在农产食品掺假及溯源分析中的应用进展，在概述1H NMR技术原理的基础上，针对1H NMR与化学计量学分析方法的结合及其应用进行了介绍，对其在典型性食品的掺假及产地溯源上的研究进行了概括总结，旨在为1H NMR组学技术在食品品质分析中的研究及应用提供理论参考。

来源：2022年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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