食品工业科技

作者：董舒月, 朱梓燚, 杨涛, 冀瑶瑶, 刁梦雪, 叶海青, 张铁华

关键词：人参提取物,副干酪乳杆菌,胁迫培养,生长特性,耐受性,

以副干酪乳杆菌JLUs66为研究对象，探究了在培养基中添加浓度（w/v）为0‰、1‰、3‰、5‰、8‰和10‰的人参提取物对胁迫培养的副干酪乳杆菌JLUs66的菌株生长特性及耐受性的影响。结果表明，副干酪乳杆菌JLUs66的生长速率、活菌数、产酸速率及耐热性与人参提取物的浓度呈负相关；产胞外多糖能力、低温耐受能力及胆盐耐受能力在低浓度范围内随人参提取物浓度的升高而增强；低pH耐受能力与NaCl耐受能力随人参提取物浓度的升高呈现先上升后下降的趋势。综合比较，人参提取物胁迫培养浓度为3‰时，副干酪乳杆菌JLUs66的菌株特性及其耐受性最优。

来源：2022年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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