食品工业科技

作者：史辛夷, 封云倩, 李云萍, 罗国勇, 张敬杰

关键词：观音座莲,抗氧化,V_C当量抗氧化能力,总黄酮,总酚,

为评价福建观音座莲根茎的抗氧化能力，并明确其抗氧化成分，本研究以VC当量抗氧化能力（VCEAC）为指标，通过单因素实验并结合正交试验，优化并确定抗氧化活性成分的最佳提取工艺；以DPPH自由基清除法和ABTS自由基清除法，进一步评价样品的抗氧化能力；以亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠法和福林酚显色法分别测定样品中总黄酮和总酚的含量，采用Pearson法分析2种成分与VCEAC值的相关性。结果表明，福建观音座莲根茎中抗氧化活性成分的提取工艺为：选取过3号筛的样品，60 ℃下，料液比为1:40 g/mL，以50%甲醇水浴加热提取1 h，此条件下可从1 g干燥的福建观音座莲根茎中提取得到相当于24.44 mg VC的抗氧化活性物质。11个不同批次福建观音座莲根茎的抗氧化能力存在较大的差异：VCEAC值介于9.41~29.32 mg/g之间；IC50值（DPPH法）介于0.85~3.03 mg/mL之间；IC50值（ABTS法）介于1.02~3.81 mg/mL之间。不同批次福建观音座莲根茎所含总黄酮和总酚含量分别介于8.75~30.18 mg/g和5.19~17.84 mg/g之间，均与VCEAC值呈显著相关（P<0.05）。因此，福建观音座莲根茎中所含的总黄酮和总酚是其主要的抗氧化活性成分，具有进一步开发的潜力。

来源：2022年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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