食品工业科技

作者：范小龙, 朱正伟, 吴婉琴, 胡玮, 黄坤, 江丰

关键词：植物油,叔丁基对苯二酚（TBHQ）,叔丁基对苯醌（TQ）,2,5-二叔丁基-1,4-苯醌（TBK）,气相色谱质谱联用技术,

目的：通过模拟日常生活中植物油加热的过程，确定了含有叔丁基对苯二酚（TBHQ）植物油样品中TBHQ转化降解的条件，采用气相色谱－质谱检测、未知化合物与数据库的匹配最终确定了TBHQ两种转化产物叔丁基对苯醌（TQ）、2,5-二叔丁基-1,4-苯醌（TBK），并建立了植物油中TBHQ及其两种降解产物TQ、TBK气相色谱－质谱联用检测方法。方法：样品经乙腈饱和的正己烷溶解，正己烷饱和的乙腈提取，取乙腈层，提取两次，合并乙腈层，40 ℃水浴下减压浓缩至近干，甲醇复溶，采用HP-5MS UI毛细管柱（30 m×0.25 mm，0.25 μm），不分流进样，选择离子监测模式，气相色谱－质谱仪测定，外标法定量。结果：3种化合物在各自浓度范围内线性良好（R2>0.995），在3个加标水平下，平均回收率范围为83.40%～107.71%，相对标准偏差（n=6）小于8.50%。3种化合物定量限TBHQ和TBK为10 μg/kg，TQ为50 μg/kg，25批次样品测定，其中两批次样品测定出TQ，该样品经加热处理后均测定出TBK。结论：该方法操作简便，灵敏度高，准确可靠，适用于植物油中TBHQ及其降解产物的同时测定。

来源：2022年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2022年第11期