食品工业科技

作者：程秀峰, 张金超, 赵倩, 罗章, 刘振东

关键词：仙人掌,粗多糖,红外光谱分析,炎症因子,抗炎,

为评价西藏梨果仙人掌茎粗多糖的抗炎效果，本文通过对水提醇沉得到的梨果仙人掌茎粗多糖进行红外光谱分析、总糖分子量及含量、单糖组成及含量的测定，研究粗多糖含量对角叉菜胶致小鼠足肿胀及小鼠血浆中炎症因子含量的影响。结果显示西藏梨果仙人掌茎粗多糖的特征基团主要集中在伸缩振动和弯曲振动两个方面，伸缩振动表现为伯胺和仲胺的-NH伸缩振动、-C=C-和C-O伸缩振动，弯曲振动表现为-OH弯曲振动、C-O不对称收缩振动和C-CO-C面内弯曲振动。总糖含量为405.724 mg/g，总糖Mp峰位分子量为24915 Da，单糖组成以D-葡萄糖（Glc）为主。西藏梨果仙人掌茎粗多糖在浓度100~400 mg/kg范围内，随着茎粗多糖剂量的不断增加，小鼠足肿胀度不断降低，足肿胀抑制率不断增加，对小鼠足肿胀抑制率较好，呈剂量依赖趋势。在细胞因子实验里，IL-1β、IFN-γ、TNF-α炎症因子表达水平与茎粗多糖浓度呈剂量依赖性。茎粗多糖高剂量组的IL-1β、IFN-γ、TNF-α炎症因子表达水平与阳性对照醋酸地塞米松组表达水平最为接近，IL-1β、IFN-γ、TNF-α炎症因子的表达水平随着茎粗多糖浓度的升高而降低，说明西藏梨果仙人掌茎粗多糖具有良好的抗炎作用。

来源：2022年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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