食品工业科技

作者：郭柏汝, 谢云飞, 于航, 姚卫蓉

关键词：臭氧,果蔬,农药残留,影响因素,食品安全,

近年来，臭氧技术在降解农药残留方面表现出良好的效果，且不会对果蔬造成二次污染，被认为是一种绿色的处理技术，其应用方式主要有熏蒸法和浸泡法两种。本文结合近年来的研究成果，综述了臭氧气氛熏蒸法和臭氧水浸泡法降解果蔬中多种常见农药的效果，以及对两种方法效果的对比；并介绍了影响臭氧作用效果的因素，包括气相温度和湿度、水温、臭氧气泡大小和pH等，以此为臭氧技术降解果蔬农残的实际应用提供理论指导。

来源：2022年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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