食品工业科技

作者：史鑫, 罗永康, 张佳然, 史策, 赵峙尧

关键词：荧光光谱,食品检测,化学计量学,

荧光光谱分析技术作为一种食品检测技术，具有便捷、灵敏、高效的特点及检测食品中复杂成分及痕量成分的优势。本文介绍了荧光光谱分析技术的基本原理，系统总结了现阶段应用于食品检测领域的多种荧光光谱分析技术，包括原子荧光光谱、二维相关荧光光谱、三维荧光光谱、前表面荧光光谱、（总）同步荧光光谱以及荧光光谱成像技术等，对荧光光谱分析技术应用于粮油、畜禽肉、水产品、乳制品、果蔬等不同类别食品检测的方法与效果进行了归纳与总结，并进一步分析了荧光光谱分析技术现阶段存在的问题以及对未来发展趋势的展望。

来源：2022年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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