食品工业科技

作者：庄国栋, 汤丹, 陈永生

关键词：结合态多酚,肠道氧化应激,肠道屏障,肠道通透性,抗氧化活性,

食品中富含种类丰富的酚类化合物，并且酚类化合物是天然的抗氧化剂和重要的功能因子。结合态多酚是酚类化合物的一种存在形式，其存在于提取过游离态多酚的残渣中，通过酯键、糖苷键、醚苷键等形式与其他物质相结合。肠道作为人体免疫防御的最前线，易遭受外源性和代谢性氧自由基损伤，诱发肠道氧化应激。肠道氧化应激会通过多种途径破坏肠上皮细胞间的紧密连接状态，导致肠上皮屏障功能受损和肠道通透性增加，进而诱发各种疾病。结合态多酚作为一种天然的抗氧化剂，在肠道中具有较完整的结构和稳定的活性，并通过调节免疫功能，以及影响炎症因子、抗氧化酶和屏障蛋白的表达，对肠道氧化应激以及肠道屏障功能的受损均有着改善作用。

来源：2022年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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