食品工业科技

作者：高渐飞, 周玮, 文锡梅, 杨艳

关键词：黑老虎果实,不同部位,广泛代谢组学,类黄酮,木脂素,三萜,

为推进黑老虎果实开发利用，利用广泛靶向代谢组学技术鉴定其果皮、果肉、种子中代谢物，基于结构配置进行归类分析。结果显示：在黑老虎果实中共鉴定出307个次生代谢物，其中以酚酸（数量占38.8%）和黄酮（27.7%）占主导；果皮含272个、果肉286个、种子201个，3个部位共有180个；种子中酚酸、类黄酮和萜类化合物数量明显低于果肉和果皮，使其次生代谢物多样性也较低；果皮中次生代谢物丰度（81.62×107）远高于果肉（25.61×107）和种子（24.38×107），主要因黄酮类成分（花青素、黄酮醇、黄酮）的高度富集和生物碱上调；3个部位间显著差异代谢组分主要为酚酸和黄酮类化合物；黑老虎果皮富含类黄酮(槲皮素、儿茶素和矢车菊素类等)，种子中木脂素丰度高，3个部位中都含鉴定出结构新颖的三萜化合物，表明其具有较高的利用和研究价值。

来源：2022年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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