食品工业科技

作者：王敏, 徐国辉, 赵一灵, 王刚强, 黄赣辉

关键词：金丝桃苷,黄嘌呤氧化酶,酶动力学,多光谱法,分子对接,

膳食黄酮具有很高的抑制黄嘌呤氧化酶（XOD）的潜力，本文通过酶抑制动力学、多光谱法和分子对接研究金丝桃苷对XOD的抑制特性并分析其分子机制。酶动力学结果表明，金丝桃苷对XOD具有混合竞争性的可逆抑制作用，IC50值为(162.059±2.291) μmol/L，抑制常数Ki为(18.079±0.154) μmol/L。多光谱实验表明，金丝桃苷与XOD具有较高的亲和力，其相互作用主要受氢键和范德华力驱动。圆二色谱表明，金丝桃苷诱导XOD的构象变化，α-螺旋和无规则卷曲含量增加，β-折叠和β-转角含量减少。分子对接结果证实，金丝桃苷与XOD活性区域内的氨基酸残基（如：GLN767，GLY797和PHE798等）产生相互作用。这些结果将为金丝桃苷在开发具有潜力的功能性食品或药品方面提供实验和理论基础。

来源：2022年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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