食品工业科技

作者：高诗薇, 朱禹蒙, 王齐蕾, 曹倩, 王承健, 吕新刚

关键词：西兰花芽苗,等离子体处理,萝卜硫素,萝卜硫苷,

为实现西兰花芽苗中萝卜硫素、多酚、黄酮等生物活性物质的富集，以此来降低生产成本，本研究采用等离子体处理诱导方法，研究等离子体处理条件对不同品种西兰花芽苗生长和活性物质的影响。结果显示：等离子体处理电压、时间对西兰花芽苗发芽状态及活性物质含量都有显著影响（P<0.05），在电压30 kV，处理时间2 min条件下，西兰花芽苗发芽5 d后发芽率、芽长、芽重较对照都有显著增加，萝卜硫素含量达到3.24 mg/g DW，较未处理提高了6.75倍。不同品种西兰花芽苗中萝卜硫素、总酚、总黄酮含量及抗氧化活性存在显著差异（P<0.05），其中马尼拉的萝卜硫素和总硫苷含量最高，而曼陀绿和绿玉的总酚和总黄酮含量最高。等离子体处理后文兴、马尼拉、绿玉和绿剑的总酚和总黄酮含量及抗氧化能力较对照处理均有所提高。综上，西兰花芽苗经等离子体处理是富集萝卜硫素的有效方式，可显著提升芽苗功效并降低萝卜硫素获取成本。

来源：2022年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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