食品工业科技

作者：杜莹瑞, 李市场, 冯腾柱, 张亚娟, 陈妍, 龚明贵

关键词：抗真菌活性,混合菌,筛选,乳酸菌,发酵培养基,

应用化学防腐剂控制食品中腐败微生物，防腐剂残留对人体具有一定的潜在性危害。本文筛选抗食品腐败真菌的乳酸菌，并对其进行复配及混合发酵以提高其发酵液抗真菌活性。通过24孔板双层琼脂法及分级抑菌浓度法从多株乳酸菌和丙酸杆菌中筛选抗真菌较强的菌株并确定混合菌最优组合。通过Plackett-Burman试验，最陡爬坡试验，对其发酵工艺进行优化，用96孔板酶标仪法测其发酵上清液的抗真菌活性。结果表明：最优混合菌组合为植物乳杆菌L9和费氏丙酸杆菌D5；发酵培养基优化配方：葡萄糖55 g/L，碳酸钙6.7 g/L，酵母浸粉14.8 g/L，磷酸氢二钾 0.25 g/L，硫酸锰 0.1 g/L，乙酸钠 5.0 g/L，柠檬酸铵 2.0 g/L，接种比例为5:1（D5:L9），发酵温度为37 ℃。对筛选出的L9和D5在优化后的发酵培养基进行混合发酵验证，其发酵液抗真菌活性可高达47.07 AU。

来源：2022年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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