食品工业科技

作者：颜飞翔, 朱立斌, 朱丹, 苗欣月, 牛广财, 魏文毅

关键词：糜子麸皮,可溶性膳食纤维,超声-微波辅助酶法提取,工艺优化,抗氧化活性,

以糜子麸皮为原料，采用超声-微波辅助酶法研究液料比、协同时间、提取温度、复合酶添加量对糜子麸皮可溶性膳食纤维（SDF）得率的影响。采用响应面法进行工艺优化，并分析糜子麸皮可溶性膳食纤维的抗氧化活性。结果表明：响应面法优化糜子麸皮SDF的最佳提取工艺为：液料比为31:1 mL/g、协同时间21 min、提取温度56 ℃、复合酶添加量1.4%，该条件下可溶性膳食纤维得率为6.35%，纯度为91.27%。抗氧化活性表明，当样品浓度为14 mg/mL时，糜子麸皮SDF还原力为1.219，其对于DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率和羟自由基清除率的IC50值分别为2.45、26.15和5.98 mg/mL，说明糜子麸皮SDF具有较好的抗氧化活性。

来源：2022年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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