食品工业科技

作者：张小梅, 王聪, 靳晓琳, 侯旖旎, 郑丽萍

关键词：百香果皮,黄酮,复合酶辅助超声波法,抗氧化活性,

采用复合酶辅助超声波法对百香果皮总黄酮进行提取，以黄酮得率为指标，单因素实验分析复合酶的用量、酶解时间、液料比、超声时间对百香果皮总黄酮提取的影响，响应面试验（Box-Behnken）进一步分析黄酮提取的主要影响因素和最优组合，并通过体外检测对DPPH自由基和羟自由基的清除率及还原力。结果表明：复合酶辅助超声波提取百香果皮总黄酮的最佳工艺条件为纤维素酶与果胶酶复配比例2:1、复合酶的用量4.8%、酶解时间为1 h、乙醇体积分数60%、液料比30:1 mL/g、超声时间41 min，在该条件下，百香果皮的黄酮得率为（2.20%±0.05%），回归模型的实测值与预测值2.24%（<1%）接近，模型可靠，抗氧化活性结果表明，当提取液浓度在0.44 mg/L时，DPPH自由基的清除率为90.8%；当提取液的浓度为44 ?g/mL时，羟基自由基的清除率最大，此时清除率为84.1%。通过复合酶辅助超声波提取百香果皮中总黄酮可为百香果皮的资源化利用提供途径。综上所述证明百香果皮总黄酮具有较好的抗氧化性，是一种理想的天然抗氧化剂。

来源：2022年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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