食品工业科技

作者：张关涛, 张东杰, 李娟, 王洪江, 金露达, 关宇航, 徐敏琳

关键词：低温等离子体,杀菌,保鲜,食品,应用,

低温等离子体技术是一种新兴的非热加工技术，目前已在食品行业中的多个领域得到应用，该技术利用食品周围介质产生光电子、离子和自由基等活性物质，对食品中微生物的抑制和化学农药的降解具有独特的作用。本文以新鲜果蔬、生鲜海鲜、肉及家禽制品等为研究分析对象，系统地论述了低温等离子体的形成机理和技术特点，分析影响其杀菌效率的因素及提高杀菌效率的技术条件，并在此基础上从抑制微生物生长维持食品新鲜度的角度，归纳了低温等离子体技术在新鲜果蔬、生鲜海鲜、肉及家禽制品等的应用研究进展，展望了低温等离子体技术的应用发展趋势，为低温等离子体技术在食品工业中的应用研究提供参考。

来源：2022年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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