食品工业科技

作者：刘月, 丑建栋, 陈玥璋, 曾辉, 张柏林, 宋昊

关键词：小麦胚芽,营养成分,稳定技术,综合利用,

小麦胚芽是制粉产业的重要副产物，含有丰富的基本氨基酸、脂肪酸、矿物质、维生素以及生理活性物质。但由于其内源酶活性高、不饱和脂肪酸含量丰富，小麦胚芽快速酸败变质的特性极大的限制了其深加工产业的发展。因此，本文介绍了几种小麦胚芽的稳定化技术，并总结了小麦胚芽的综合利用现状。同时，对小麦胚芽营养成分及功能活性研究存在的局限性，综合利用率低等问题进行了分析和探讨，并展望了进一步研究方向与潜在的应用前景，旨在为小麦胚芽资源的合理利用提供参考。

来源：2022年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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