食品工业科技

作者：单冰淇, 刘松昱, 王春光, 游睿晗, 宋昊, 钟葵, 史波林, 朱保庆

关键词：快速感官分析方法,开放式提问调查,应用,食品,优势,

开放式提问调查（Open-ended questions）应用于食品感官分析中，一般要求评价人员用自己的语言描述产品，旨在理解消费者对产品主要特征的感知；也可以结合喜好度调查，探究影响消费者喜好和购买意向的因素。本文主要介绍了开放式提问调查的定义、实施、数据预处理、数据分析、在食品研究中的应用、此方法的优势和局限性以及与其他快速感官分析方法的比较，并展望这一方法的发展前景，以期对需要进行产品感官分析的企业或相关领域科学研究人员提供借鉴。

来源：2022年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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