食品工业科技

作者：李梦洋, 常远, 冯国军, 孙庆申

关键词：<i>α</i>-淀粉酶抑制剂,构效关系,分类,作用机理,应用,

α-淀粉酶抑制剂（α-AI）是一类对人、昆虫胰腺和唾液表现出抑制活性的物质，能够降低人体内血糖指数，并能够杀灭害虫，在医药、农业领域有着广泛的应用。本文综述了蛋白质类和非蛋白质类α-淀粉酶抑制剂的来源、结构以及作用机理，重点从构效关系的角度对α-AI的作用机制进行了剖析，同时对α-淀粉酶抑制剂在疾病防治和农业生产及植物保护方面的应用进行了总结。本文为不同来源的α-AI产品的深度开发及应用提供参考。

来源：2022年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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