食品工业科技

作者：郭碧珊, 张梦雪, 王鋆坦, 杜瑞, 朱海华, 许君, 王法云, 王慧

关键词：磷脂酰丝氨酸,磷脂酶D,制备方法,酶转化,新资源食品,

磷脂酰丝氨酸（Phosphatidylserine，PS）是一种新资源食品，在自然界中含量稀少，提取困难。磷脂酶D（Phospholipase D，PLD）是生物酶法制备磷脂酰丝氨酸的关键合成酶。本文主要介绍了PLD的分子结构特点、催化机理及酶活特性，并总结了目前PS的制备方法，重点对PLD酶催化制备磷脂酰丝氨酸的研究进展及反应体系进行了论述，并对催化制备PS反应体系的选择进行了分析和展望，以期为深化酶法技术制备PS的研究提供参考，以此推动新资源食品PS的工业化生产和应用。

来源：2022年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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