食品工业科技

作者：王锦秀, 赵晴晴, 徐心怡, 谢倩, 陈清西

关键词：果胶,超声波辅助酸法,响应面优化,抗氧化活性,

为了进一步实现百香果果皮（PFP）的废物利用，减少资源浪费和环境污染，本文以PFP为试材，采用超声波辅助酸法提取PFP果胶，并研究其抗氧化活性。通过考察pH、料液比、超声时间、超声功率和超声温度对PFP果胶提取得率的影响，在单因素实验基础上进行响应面优化得到最佳提取工艺，并以酸法为对照，研究超声波辅助酸法对PFP果胶清除DPPH自由基（DPPH·）、羟自由基（·OH）以及超氧阴离子自由基（ \textO_2^- ·）能力的影响。结果表明：超声波辅助酸法提取PFP果胶最佳工艺参数为pH2.0、超声时间70 min、超声功率210 W、超声温度45 ℃，果胶提取得率为14.78%±0.21%，并且超声波辅助酸提取的PFP果胶对DPPH·、·OH及 \textO_2^- ·清除率为60.96%±1.03%、80.16%±1.78%、59.13%±2.10%，均高于酸法提取果胶。

来源：2022年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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